De re culinaria (Marco Gavio Apicio)Marco Gavio, soprannominato Apicio (25 a.C. - ?), è passato alla storia come il più grande esperto di gastronomia dell'antichità. Alle raffinatezze culinarie egli dedicò la sua vita e anche tutto il suo patrimonio, peraltro assai ingente, fino a quando, secondo la testimonianza di Seneca, si ridusse in povertà e si suicidò. L'opera a lui attribuita, De re culinaria (o coquinaria), è il libro più importante di cucina scritto in lingua latina e rivela, nelle diverse modifiche e aggiunte ad esso apportate, l'evoluzione dei gusti alimentari e insieme lo stile di vita della classe dominante romana fino alle soglie della caduta dell'Impero. Un documento storico di rilevante interesse ma anche un curioso e per molti aspetti ancora attuale ricettario, studiato per soddisfare qualsiasi tipo di palato ed esigenza di dieta, che dimostra come moltissimi piatti italiani, soprattutto regionali, derivino dalla tradizione greca e romana. Il testo, accompagnato da note sulle singole ricette e sugli ingredienti citati, è preceduto da un'articolata introduzione che illustra le curiose abitudini culinarie degli antichi, inquadrandole nel contesto storico e linguistico delle diverse epoche considerate.
Apicio, testo emblema della cucina imperiale, da cui emerge una manualità già esperta e raffinata, pur limitata nella varietà dei prodotti. Alcune delle ricette sono di origine ellenica, altre sono cartaginesi, siriane o egiziane, e rendono il De re culinaria una somma della gastronomia dell'area mediterranea antica...». (Il Corriere della Sera, ottobre 1999). «Finalmente abbiamo la possibilità di conoscere, capire e cucinare piatti finora avvolti nella nebbia del tempo o appesantiti da chili di retorica…». (Il Giornale, 10 gennaio 1999).Nicola Ciarcia, Italian student I Liceo.
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